Soezige zwaantjes

Ingrediënten voor ong 20 stuks:

100 g boter                2 dl water
150 g bloem               5 à 6 eieren (275 ml om precies te zijn)

Banketbakkersroom: 1 L melk, 250 g suiker, 200 ml eieren (4 stuks), 80 g maïszetmeel en 1 vanillestok. Slagroom met suiker, evt mokkasmaak toevoegen.
Evt garneren met vers fruit en amandelschilfers.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220° C.

Soezendeeg maak je door in een pot of diepe pan op het vuur het water met de boter zachtjes tot tegen het kookpunt te brengen (de boter moet zeker gesmolten zijn) en dan de gezeefde bloem in 1 keer toe te voegen en met een spatel goed te mengen.

Dan het vuur zachter zetten en beginnen droogroeren tot de deegbal loskomt van de kanten van de pan. Neem de pan van het vuur. Roer er 1 voor 1 de eieren door. Elk ei moet volledig door het deeg opgenomen zijn vooraleer je het volgende toevoegt. Het deeg moet zijdeachtig glanzen en op de bodem een dun laagje vormen, dan is het voldoende gedroogd. Het moet soepel zijn en gemakkelijk te spuiten.

Een bakplaat lichtjes inboteren of bakpapier gebruiken. Spuitzak nemen met een glad spuitmondje van 16 mm en vullen met het soezendeeg. Ronde soezen spuiten, maar schuin naar boven eindigen in een puntvorm. Voldoende afstand tussen de soezen!
Eventueel bestrooien met geschaafde amandelen.
Vergeet niet de bijhorende zwanenkopjes afzonderlijk op een andere bakplaat te spuiten.

In de oven van 220° C gedurende ong 25 minuten bakken. De zwanenkopjes veel korter!

Hoe afwerken?
Banketbakkersroom bereiden: de liter melk met 2/3^e van de griessuiker en het vanillestokje aan de kook brengen. Apart de eieren loskloppen met de rest van de suiker.
De eventuele vanillezaadjes en het maïszetmeel onder de eiermassa mengen.
Een deel van de kokende melk op de eiermassa gieten en voortdurend met een klopper mengen. Dan terugplaatsen op een zacht vuurtje en bij de rest van de melk gieten. Met de klopper verder het mengsel laten indikken tot een homogene massa.
Op een zuivere inoxplaat storten om zo snel mogelijk te laten afkoelen.
Dan met plastic folie bedekken tegen velvorming.

Na het bakken de soezen horizontaal opensnijden, het deksel nog eens in 2 doorsnijden om ermee de vleugels te vormen.  De bodem vullen met banketbakkersroom.

Slagroom opkloppen met suiker. Eventueel extra smaak toevoegen (mokka, vanille, …)
De soes verder vullen met slagroom, eventueel met extra fruit.
Mooi met gekartelde spuitmond de slagroom verder aanvullen en de vleugels en de zwanenkop monteren. Eventueel een stukje ananas als staartje.

Chocomousse (recept Vincent Deleu)

Ingrediënten (voor 8 à 9 personen):

o 360 gram chocolade
o 6 eieren
o 25 cl room
o 30 gram suiker
o snuifje zout (niet te veel)
o 40 gram echte boter

Bereidingswijze:

BRENG DE ROOM AAN DE KOOK
VOEG DEZE BIJ DE CHOCOLADE
GOED DOOR ELKAAR ROEREN. EENS DE CHOCOLADE GESMOLTEN IS, DAN PAS DE BOTER TOEVOEGEN EN WEDEROM GOED ROEREN TOT EEN HOMOGENE MASSA
KLOP ONDERTUSSEN HET WIT VAN EI OP TOT SCHUIM. VERGEET SUIKER & ZOUT NIET BIJ TE VOEGEN
EENS EEN DEGELIJK SCHUIM DAN ÉÉN VOOR ÉÉN DE EIGELEN BIJVOEGEN
OPKLOPPEN TOT EEN “BEC DE PERROQUET”
SCHUIM BIJ DE CHOCOLADE VOEGEN
RUSTIG ALLES DOOR ELKAAR SPAtELEN. LIEFST NIET MET EEN KLOPPER, MOET LUCHTIG BLIJVEN
IN POTJES VERDELEN EN EVENTJES IN DE KOELING LATEN OPSTIJVEN

SMAKELIJK

Mexicaanse chiapudding (vegan workshop bij CuliArt)

Een eenvoudig gezond nagerecht met Mexicaanse toetsen.

Ingrediënten:
¼ cup chiazaad
1 cup amandelmelk
2 eetlepels cacaopoeder
½ theelepel kaneel
1 theelepel vanille-extract
Een snufje nootmuskaat
Een snufje chili/cayenne-poeder
Een snufje zout
1 eetlepel maple syrup
Chocolade stukjes (kant-en-klaar of je snijdt een stukje zwarte chocolade in fijne stukjes op je snijplank) om af te werken

Bereiding:
Meng alle ingrediënten grondig in een mengkom.
Van zodra dit één geheel vormt, start je met het vullen van kleine glaasjes.
De bedoeling is dat alle kruiden en het cacaopoeder goed gemengd
zijn, gebruik desnoods een mixer hiervoor (let op dat je dan het chiazaad er nog niet bij doet).
Zet de glaasjes in de frigo voor minstens een uur.
Werk, vlak voor het serveren, af met de chocolade stukjes.

PS: je kan via https://www.culiart.be/ een kookworkshop boeken bij Stefanie Caenen

FRAISES “ROMANOFF”

EEN BEETJE GESCHIEDENIS :

Het huis Romanov (Russisch: Рома́нов) is de dynastie die circa 300 jaar over Rusland geregeerd heeft.
De familie Romanov stierf al vrij snel uit in mannelijke lijn (Elisabeth I was de laatste “volle” Romanov tsarina), waarna een familielijn in vrouwelijke linie verder regeerde onder de naam Romanov-Holstein-Gottorp. Er kwam een einde aan de dynastie toen de Russische Revolutie in 1917 uitbrak.
De tsaar werd gevangengenomen en later met zijn hele gezin geëxecuteerd.
De vlag van het toenmalige keizerrijk Rusland was gelijk aan die van het huis Romanov.

BRON : WIKIPEDIA

Benodigdheden:

• verse aardbeien
• verse room
• vanille ijs
• suiker
• wodka en Cointreau
• zandkoekjes
• verse munt

Bereiding:

Maak een coulis van de aardbeien door het merendeel te mixen. Houd per bord een 5tal mooie aardbeien apart.
Voeg daarbij, naar smaak, wodka en Cointreau toe.
Klop de room op met de suiker.
Meng de aardbeiencoulis met een deel van het vanille ijs.
Voeg dan de opgeklopte room toe en plaats het geheel direct terug in de koeling.

Bedek de bodem van je diep bord of kom met een verkruimeld zandkoekje.
Daar bovenop een flinke schep van het koude beslag en dresseer de volledige aardbeien mooi daar bovenop. Dan daarop terug een laag beslag en afwerken met verse munt.
Eventueel kan je nog geroosterde amandelschilfers en bloemsuiker erop doen ter decoratie.

Zeker fris opdienen!
OPGELET met het gebruik van wodka en cointreau, zeker wanneer het dessert ook voor kindjes bedoeld is!

Crème brûlée met witte asperges en vanille

Ingrediënten voor 4 personen:

250 g witte asperges
1 stokje vanille
3 eidooiers
50 g witte suiker
30 cl room
bruine suiker om te karameliseren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op ong 150° C.

Schil de asperges en stoom ze in een 12tal minuten gaar en laat ze goed uitlekken.
Mix ze fijn.

Snijd het vanillestokje in de lengte in tweeën en schraap er de zaadjes uit (met de vlakke kant van een mes). Meng met een klopper de eidooiers met de suikers tot je een ruban (dikke wittere crème) krijgt en voeg de vanillezaadjes toe en tenslotte de aspergepuree en de room. Verdeel dit mengsel over kleine ovenschaaltjes en laat ze nog 30 minuten koken in de oven, au bain-marie (in een ovenschotel, gevuld met water tegen het uitdrogen).

Laat de dessertjes minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.

Strooi vlak voor het opdienen een dunne laag bruine suiker over elk potje crème en karameliseer met behulp van een brandertje.

Crémeux van lemoncress

Ingrediënten:
2 gr gelatinepoeder
10 g koud water
115 g citroen/limoensap
75 g eieren
85 g suiker
100 g boter
100 g lemoncress

Bereiding:
Meng het gelatinepoeder met 10 g koud water en laat 20’ weken.
Verwarm het citroen/limoensap, de eieren en de suiker al roerend tot 84 °C. Voeg de gelatine toe en laat afkoelen tot 37 °C.
Voeg de boter toe in kleine stukjes.
Voeg alle lemoncress blaadjes in 1 keer toe en en draai door op hoge snelheid (thermomix). Wrijf de massa door een fijne zeef of in vormpjes spuiten voor de diepvries of als crémeux vers gebruiken cfr foto dessertbordje hierboven.

Meringue van bosbes

Ingrediënten:
130 g bosbessenpuree
25 g Albumine(eiwitpuree)
30 g suiker
30 g bloemsuiker

Meng de bosbessenpuree met de albumine.
Klop deze massa op gedurende een tiental minuten en giet geleidelijk de suikers erbij en klop verder op.
Spuit kleine toefjes (met een gladde spuitmond) op een bakplaat.
Droog in de oven op 90° C gedurende 1 uur. Bewaar in een afgesloten doos (best met siliconen korrels)

Mousse van rode biet

Ingrediënten:
30 g suiker
70 g madagascar chocolade
50 g bosbespuree
130 g rode biet
200 g slagroom
2 blaadjes gelatine

Werkwijze: Rode bietenpuree maken
Verwarm de bosbessenpuree. Los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Voeg de warme massa toe aan de chocolade en meng tot een homogene massa. Spatel de rode bietenpuree onder de halfopgeklopte slagroom.
Meng de rode slagroom samen met de intussen afgekoelde chocoladebosbessenmassa. Giet het mengsel in een spuitzak en verdeel in bolvormen. Vries in vormen in zodat je achteraf perfecte vormpjes kan serveren.

Frambozenmousse, hibiscus gelei met cremeux van basilicum

Hibiscus gelei
Ingrediënten:
13 g gelatinepoeder
65 g koud water
500 g water
150g suiker
25 g Hibiscusthee
20 g verse citroenmelisse
2 limoenen
sap 250 g aardbeien
Bereiding:
Meng gelatinepoeder met 65 g koud water en laat 20 ‘ weken.
Breng suiker en het water aan de kook, en laat de hibiscus en munt infuseren. Voeg de gelatinemassa en het limoensap toe.
Snijd de aardbeien in brunoise en overgiet ze met een laag gelei.
Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Frambozenmousse/aardbeien
Ingrediënten:
9 g gelatine
50 g koud water
250 g frambozencoulis
120 g mascarpone
120 g suiker
120 g Griekse yoghurt
1 limoen(sap)
30 ml likeur
250 g lobbige room
Bereiding:
Meng gelatine met het water en laat 20’ weken.
Meng de puree, de mascarpone, de suiker en de yoghurt met het limoensap met een garde tot een gladde massa. Verwarm de likeur en voeg de gelatinemassa toe en meng tot een gladde massa in 2 x.
Spatel in 2 x de opgeklopte room toe en laat opstijven in de koelkast.

Basilicumcrémeux
Ingrediënten:
2 gr gelatinepoeder
10 g koud water
115 g citroen/limoensap
75 g eieren
85 g suiker
100 g boter
100 g basilicumblaadjes
Bereiding:
Meng het gelatinepoeder met 10 g koud water en laat 20’ weken.
Verwarm het citroen/limoensap, de eieren en de suiker al roerend tot 84 °C. Voeg de gelatine toe en laat afkoelen tot 37 °C.
Voeg de boter toe in kleine stukjes.
Voeg basilicumblaadjes in 1 keer toe en draai door op hoge snelheid (thermomix). Wrijf de massa door een fijne zeef.
Of in vormpjes spuiten voor de diepvries of als crémeux vers gebruiken.

Afwerken met basilicum blaadjes, frambozenaardbeitjes, bosaardbeien, ananasaardbeien, …

Smoothie van cherimoya en sinaasappel (Food for Foodies)

4 cherimoyas, 4 sinaasappelen, 1, 25 dl water, honing naar smaak

* Snij de cherimoyas open, verwijder de pitjes en schep het vruchtvlees in de blender. Pers 3 sinaasappels uit, zeef en doe mee in de blender. Voeg honing toe en 2 dl ijsgekoeld water. Blend.

* Schenk in glazen en garneer met een partje sinaasappel