Dumplings op 3 wijzen

Ingrediënten voor ong 16 dumplings:

Deeg
300 g tarwebloem
180 ml koud water

Vulling 1: gehakt + Chinese kool
150 g varkens of gemengd gehakt
250 g Chinese kool
3 lenteuien
3 cm gember
(2 tenen knoflook)
1 el bouillon
2 el Japanse sojasaus
1 el mirin (of meng 3 tl azijn met 1 tl honing) of Shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
½ losgeklopt ei
peper

Vulling 2: Variatie met scampi

Zelfde als vulling 1, gehakt vervangen door gehakte scampi

Vulling 3: Vegan
150 g champigons (of shi takes)
3 lenteuien
100 g Chinese kool
150 g doufu
3 cm gember
(2 tenen knoflook)
2 el Japanse sojasaus
1 el mirin (of meng 3 tl azijn met 1 tl honing) of Shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
½ losgeklopt ei
peper

Bijgerecht: gemarineerde komkommers
2 komkommers
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el Chinese zwarte azijn (Chinkiang azijn
2 el lichte sojasaus
2 tl suiker
2 tl chili olie
2 tl chilivlokken naar smaak (of een vers pepertje)
1 tl sesamolie
2 tl geroosterd wit sesamzaad

Ingrediënten voor de dipsauzen

1/ zout pikant: 4 el lichte sojasaus, 4 tl sambal, 4 tl arachideolie

2/ zoetpikant: 2 el honing, 1 tl sesamolie, 120 ml kippebouillon, 4 tl verse koriander, 1 rode chilipeper

3/ zoetzuur: 1 kopje lichte sojasaus, 4 el rijstazijn, 4 tl sesamolie, 1 tl geperste look, 1 tl geraspte gember, 2 tl bruine suiker, 1 lenteui en 2 tl sesamzaadjes

BEREIDING DUMPLINGS:

1/ Maak eerst de dipsauzen en de marinade voor de komkommers
Hak de ingrediënten fijn, meng en zet in de koelkast (1 uur vooraf)

2/ Deeg
Breng 300 g tarwebloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet er 180 ml koud water in. Kneed tot je een elastisch, zacht en soepel deeg hebt.
Laat een ½ uurtje rusten onder een vochtige keukenhanddoek.

3/ Vulling
Kneus het stukje gember, doe het in een kopje en overgiet met koud water.
Hak de Chinese kool fijn en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit.
Hak de Chinese kool fijn en pers er het water
Hak de lente ui fijn (en eventueel ook knoflook.)
Doe het gehakt in een kom en meng alles goed. Voeg er het gemberwater aan toe.
De vulling mag niet te vast zijn.

4/ Dumplings maken
Rol het deeg uit tot een worst. Snijd in schijfjes van 2 cm.
Rol de deegjes uit tot ronde schijfjes met een deegrol. Gebruik hierbij voldoende bloem zodat het deeg niet plakt. De buitenkant is bij voorkeur dunner dan de binnenkant.
Leg de vulling in het midden van het deegje. Maak de randjes vochtig met koud water en plooi dicht zodat je een halve maan hebt. Vorm nu kleine plooitjes met je vingers en maak de dumplings dicht.
Plaats de dumplings op een bord met voldoende bloem en laat ze elkaar niet raken.

5/ kook de dumplings in ruim voldoende water met ongeveer 8 tegelijk .
Kook 4 à 5 minuten. Als het water borrelend kookt, voeg er dan een kopje koud water bij. Zo voorkom je dat de dumplings uit elkaar vallen. Herhaal dit een paar keer.
Leg de gare dumplings op een serveerschaal.
Als je meer van gebakken dumplings houdt, kan je deze even bakken in arachideolie (opletten voor mensen met pinda allergie!!!) tot ze knapperig zijn.
Serveer de dumplings met de komkommers en de dipsauzen.

courgette cannelloni

(gebaseerd op recept van Michael Sels uit Lekker Lang Leven 2)

Ingrediënten – voor 4 personen:
1 ui, 1 teentje look
2 courgettes
200g spinazie
1 bol mozzarella
1 blik tomatenblokjes
½ tl tijm en ½ tl rozemarijn
250g ricotta
20g pijnboompitten
peper en zout, olijfolie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak met een dunschiller lange linten van de courgettes. Gebruik het zachte
binnenste niet maar bewaar het om er bijvoorbeeld soep van te maken.
Hak de spinazie grof. Stoof de grof gehakte spinazie met een scheut olijfolie in een hete pan tot ze geslonken is. Schep uit de pan en houd even apart. Van zodra de spinazie afgekoeld is, mengen met de ricotta en goed afkruiden met pezo, eventueel ook wat look(poeder).

Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijm en de rozemarijn toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
Bestrijk elk plakje courgette met een dun laagje ricottavulling en rol op.
Neem een ovenschotel en schep er de tomatensaus in. Zet de courgetterolletjes rechtop in de schaal. Verdeel de blokjes mozzarella en pijnboompitten over de ovenschaal. Zet 20 minuten in het midden van de oven.

Feta-hummus dip met broodstengels/nacho’s

Ingrediënten: kerstomaatjes, groene of zwarte olijven, fetakaas en een pakje hummus en evt verse munt.

Snij de kerstomaten in kleine blokjes, hak de olijven grof en verkruimel de feta.
Meng alles met de hummus en munt.
Serveer met broodstengels (of stokbrood)

Pulled Jackfruit Nacho (vegan workshop bij CuliArt)

Een vleesklassieker met fruit, lekker fris en intens van smaak voor op zomerse avonden.

Ingrediënten:
2 zakken natuurlijke nacho’s (zonder smaakje)
1 blik jackfruit (te koop bij AH)
1/2 blik jalapenos
1 blik bruine bonen
1 avocado
1 rode ajuin
2 teentjes look
1 blik maïs
1 rode paprika
Verse koriander
Vegan cream-cheese (Violife)
Vegan strooikaas (Violife of huismerk AH)
Gerookte paprika-poeder
Komijnpoeder
Peper en zout

Zelf bbq-saus maken (je kan dit ook kant-en-klaar kopen)
100 ml water
8 eetlepels ketchup
2 eetlepels worcestershiresaus
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels azijn
1 eetlepel mosterd
1,5 theelepels gerookte paprikapoeder
1 eetlepel ui-poeder
Beetje citroensap (afhankelijk van de smaak)
Peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat het jackfruit uitlekken in een vergiet.
Indien je zelf bbq-saus maakt, doe de ingrediënten samen en meng ze goed.
Snij de verschillende groenten in kleine blokjes: paprika, rode ui en avocado. Neem een
ovenschaal en vet ze in, doe hier de nacho-chips in en kruid ze met een beetje gerookte
paprika-poeder, komijn, peper en zout. Strooi de paprika, ui, mais, rode bonen en jalapenos
hierover. Zet de nachos in de oven voor 15 min.
Neem vervolgens een pan en doe er een beetje olie in, bak de jackfruit op een laag vuur. Trek
ondertussen met 2 vorkjes het vruchtvlees uit elkaar, dit zal makkelijker lukken naarmate je
de jackfruit opwarmt. Als je het gewenste resultaat bereikt hebt, doe je een 4 à 5 tal eetlepels
bbq-saus erbij.
Haal de nacho’s uit de oven en doe er de jackfruit over. Eindig met een laagje vegan kaas.
Zet de nacho’s terug in de oven voor 15 min of totdat de kaas lichtbruin ziet.
Werk af met een handje koriander, smakelijk!

PS: op de website van https://www.culiart.be/ kan je een kookworkshop boeken bij Stefanie Caenen.

Vitello tonnato

Ingrediënten:
– 150 g kalfsvlees per persoon
– 2 L kippenbouillon
– 1 wortel, 2 uien en wit van 1 prei
– kruidnagels
– tijm en laurier
– pezo
Bereiding:
Maak een pot verse bouillon of gebruik bouillonblokjes. Spoel de groenten en snij ze in grove stukken. Doe de stukken ui, wortel, prei tesamen met alle kruiden in de kippenbouillon. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.

Leg het vlees in de bouillon en laat het 45 minuten zacht koken. Haal het gare vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.
Bewaar de bouillon voor soepen of sauzen. Je kunt de bouillon invriezen.

Ingrediënten voor de tonnatosaus:
– 3 eierdooiers
– 1/2 citroen
– 2 dl druivenpitolie
– 200 g tonijn uit blik in eigen nat
– blikje (zoute) ansjovisfilets
– 2 eetlepels bouillon
– zeezout en peper
– 50 g kappertjes
Bereiding:
De basis voor de tonijnsaus is een klassieke mayonaise.
Neem een hoge beker en doe er de dooiers van de eieren in.
Voeg het sap van de citroen toe en een scheutje kookvocht (bouillon) van het kalfsvlees.
Schenk de olie langzaam in de beker. Kies voor een olie met een neutrale smaak.
Plaats de staafmixer in de beker en mix alle ingrediënten tot een gladde mayonaise; voeg de resterende olie beetje bij beetje toe tot aan de juiste consistentie.

Giet het vocht van de tonijn weg en voeg toe aan de mayonaise. Mix de saus glad en voeg een 3tal ansjovisfilets en de kleine kappertjes toe. Mix opnieuw.

Proef de saus en voeg naar smaak wat extra citroensap toe en een snuifje zout.
Voeg in elk geval voldoende peper toe en mix de tonnatosaus een laatste keer.
Schenk de saus in een kom en dek ze af met wat plastic folie of een dekseltje.

Ingrediënten voor de garnituur:
– 50 g rucola
– scheutje olijfolie
– potje (grotere) appelkappers
Bereiding:
De kappers kort aanbakken in de hete olie en laat ze dan uitlekken op een stuk keukenpapier.
Neem een groot plat bord en begin te dresseren: een scheutje olijfolie en dit goed kruiden met peper en zeezout en daarop mooi de dunne sneetjes kalfsvlees dresseren.
Lepel er wat tonnatosaus over, maar maak er geen bad van – het kalfsvlees moet zichtbaar blijven. Eventueel de resterende tonnatosaus op tafel zetten.
Op elk bord nog enkele appelkappers en op de rand wat rucola.
Wij gebruikten ook Oost-Indische kers en zuring ter decoratie.

Pizza met rode biet, geitenkaas en salie met een koolrabi-appel slaatje

1) Pizza met rode biet, geitenkaas en salie

Wat hebben we nodig?
Optie 1: Pizzadeeg (snel deeg met ongezouten boter):
Voor 5 pizzatjes: 90g bloem, 30g ongezouten boter, 30g melk, 20g ei, 4g gist, 1g zout

Optie 2: Pizzadeeg (deeg met olie; 90 min. laten rijzen)
Voor 8 pizzatjes: 200g bloem, 100g water, 4g gist, 2 el olijfolie, 1 kl zout

Pizzatopping: Rode biet in schijfjes, geitenkaas in brokjes, salie in snippers

Bereiding pizza met rode biet, geitenkaas en salie:

1) Doe alle ingrediënten voor het deeg samen in een kom en kneed het deeg voor 8-10 minuten.
2) Verdeel het deeg in porties van 35-40g, maak bolletjes. (wanneer het deeg met olie gekozen: laat de deegbolletjes 90 minuten rijzen).
3) Rol de bolletjes uit en leg ze in de bakvormpjes. (bakpapier in bakvormpjes of vormpjes best inboteren/ inoliën)
4) Leg de schijfjes rode biet en de geitenkaas op het pizzadeeg.
5) Bak de pizzatjes 12-15 min. Bij 220°C. (6-7 minuten bij 200°C bij optie 2)
6) Strooi de saliesnippers over de pizza.

2) Slaatje met koolrabi, appel en vinaigrette

Wat hebben we nodig? 3 koolrabi, 1 – 2 sjalot, 3 appels, 1 bussel waterkers

Vinaigrette: scheut appelazijn, 1 el mosterd, 2 dl slaolie (of zonnebloemolie of …), 1 eidooier, pezo

Bereiding slaatje koolrabi en appel met vinaigrette:
1) Schil de koolrabi en snij ze in staafjes à la julienne.
2) Pel de sjalot en snij ze in julienne
3) Schil de appels en snij ze in fijne reepjes.
4) Doe de koolrabi, de sjalot en de appel samen in een kom.
5) Maak de vinaigrette: Doe de eidooier, een scheut appelazijn en de mosterd samen in een maatbeker. Voeg er de slaolie aan toe. Zet de mixer erin en breng op smaak met peper en zout.
6) Doe het koolrabi-sjalot-appel-mengsel op een bord.
Druppel er wat vinaigrette over (of roer het onder elkaar) en werk af met waterkers.
7) Mis je nog bepaalde kruiden? Dan kan je vb. tijm en sumac gebruiken.

Carpaccio van groenten met vismousse

Ingrediënten voor 4 personen:

2 stengels bleekselderij
8 rode radijsjes
10 tuinbonen (in de peul)
parmezaan (stuk om te schaven)
1 venkelknol
1 EL (gezouten) kappertjes
olijfolie, pezo
1 citroen
250 g mascarpone
500 ml (vette) room
200 g gerookte zalm
rode ui
komkommer
verse dille

Bereiding:

Gebruik de mandoline of snij heel fijn met een scherp mes – snijd de selderijstengels zo schuin mogelijk in flinterdunne plakken. Doe hetzelfde met de radijsjes.
Dop de boontjes en kook ze in ong 5 min gaar. Spoel ze koud en ontdoe ze van hun vliesje.

Maak de vinaigrette door (per 4 personen!) 2 eetlepels olijfolie te mengen met 1 eetlepel citroensap en kruid goed af met zeezout en peper.

Ontdoe de venkel van de stelen en het taaiste buitenblad en snijd de knol overdwars in flin-terdunne plakjes. Wentel de gesneden venkel door de vinaigrette en laat even marineren.

Mix de mascarpone met de room (de verhouding is ongeveer 1 op 2 à 1 op 3) en doe daarbij de meeste gerookte zalm, maar houd nog 1 sneetje apart als versiering. Voor de liefhebbers kan je ook een flinke schep pesto hieronder mengen. Goed kruiden, maar niet teveel zout.
Zorg dat je de juiste consistentie krijgt om de zalmmousse in een spuitzak mooi te kunnen spuiten. Eventueel kan je hier ook al wat dille onder mengen voor extra smaak.

Schik de plakken venkel op platte borden en maak er een ‘gevulde’ bodem mee.
Snijd de komkommer in eetbare schijfjes, zodat je precies groene toastjes krijgt.
Spuit op elke schijf komkommer een mooi torentje zalmmousse en werk af met wat snippers gerookte zalm en een toefje verse dille.
Meng de bleekselderij, de radijs en de boontjes door de overgebleven vinaigrette en verdeel over de venkel alsof je een pizza belegt. Bestrooi rijkelijk met kappertjes en parmezaan.
Zet op de bordranden enkele schijfjes komkommer met zalmmousse – smakelijk!

Zalmrollade met paprikamayonaise (vishandel St-Martinus)

Tartaar:
2 schellen gerookte zalm
200 g verse zalm
1 sjalot
groene kruiden
mayonaise
graanmosterd
pezo

Paprikamayonaise:
paprika
tomaat
mayonaise

Werkwijze:
Gaar de paprika met tomaat, mix en zeef. Meng deze 2/3 met de mayonaise.

De gerookte zalm deels over mekaar leggen zodat je een grote oppervlakte hebt en dan opvullen met tartaar van fijngesneden verse zalm met fijngesnipperde sjalot en smeuïg gemaakt met graanmosterd en groene kruiden. Dan een sushirol ervan draaien, eventueel kort invriezen en gekoeld versnijden.

Paprikamayonaise onderaan de sushi rol(zalm).
Kleine stipjes paprikacoulis toevoegen.
Eventueel afwerken met dille.

Tartaar van rode biet, appel en gerookte paling met mierikswortel (van Vishandel St.-Martinus)

Benodigdheden:
  · 1 grote rode biet · 1 ui · 4 opgelegde augurken · 4 eetlepelskappertje
· 1 eetlepel mayonaise · 4 eetlepels gehakte peterselie · 1 koffielepel Engelse saus (Worcestersaus) · Tabasco · 1 koffielepel witte wijnazijn of ciderazijn · peper · zout · 1 koffielepelmierikswortel (geraspt in een bokaaltje)
· 2 eetlepels zure room · een scheutje citroensap · gerookte palingen (gefileerd) · 1/2 groene appel (Granny Smith) 
Voor de tartaar: · 1 grote rode biet · 1 ui · 4 opgelegde augurken
· 1 koffielepel kappertjes · 1 eetlepel mayonaise · 4 eetlepels gehakte peterselie · 1 koffielepel Engelse saus (Worcestersaus) · Tabasco
· 1 koffielepel witte wijnazijn of ciderazijn · peper · zout

Bereiding:
Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (dit kan je op voorhand doen.)
Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de blender.
Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn.
Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet. Kruid naar smaak met peper van de molen en zout. De saus · 1 koffielepel mierikswortel (geraspt in een bokaaltje) · 2 eetlepels zure room · een scheutje citroensap Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen. Kruid naar smaak met peper en zout.
Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen.) Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de blender. Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn. Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet. Kruid naar smaak met peper van de molen en zout.

De saus: · 1 koffielepel mierikswortel (geraspt in een bokaaltje) · 2 eetlepels zure room · een scheutje citroensap
Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Pompoenplezier (proef de Ecosmos < Velt)

Ingrediënten:
• 1/4 kleine pompoen met schil (afh. van soort pompoen bijv. Hokkaido; → in oven 1u op 200°C te roosteren)
Alternatief: gekookte zoete bataat
• 3 el zongedroogde tomaatjes + olie of tomatenpesto
• 50g mascarpone
• peper en zout

➢ Mix alles tot een smeerbaar beleg en breng op smaak.