16 jan 2024 Een reactie plaatsen
Ingrediënten: appelsap, perensap, Elixir d’Anvers, verse appelsien en kaneelstokjes
Bereiding: meng de fruitsappen in gelijke verhouding van elk 1 liter en voeg daarbij een halve liter Elixir d’Anvers en warm dit geheel op in een steelpan, tesamen met een drietal kaneelstokjes.
Als versiering kan je de schil of zeste van een appelsien gebruiken.
19 dec 2023 Een reactie plaatsen
Ingrediënten voor ong 16 dumplings:
Deeg
300 g tarwebloem
180 ml koud water
Vulling 1: gehakt + Chinese kool
150 g varkens of gemengd gehakt
250 g Chinese kool
3 lenteuien
3 cm gember
(2 tenen knoflook)
1 el bouillon
2 el Japanse sojasaus
1 el mirin (of meng 3 tl azijn met 1 tl honing) of Shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
½ losgeklopt ei
peper
Vulling 2: Variatie met scampi
Zelfde als vulling 1, gehakt vervangen door gehakte scampi
Vulling 3: Vegan
150 g champigons (of shi takes)
3 lenteuien
100 g Chinese kool
150 g doufu
3 cm gember
(2 tenen knoflook)
2 el Japanse sojasaus
1 el mirin (of meng 3 tl azijn met 1 tl honing) of Shaoxing rijstwijn
1 tl sesamolie
½ losgeklopt ei
peper
Bijgerecht: gemarineerde komkommers
2 komkommers
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el Chinese zwarte azijn (Chinkiang azijn
2 el lichte sojasaus
2 tl suiker
2 tl chili olie
2 tl chilivlokken naar smaak (of een vers pepertje)
1 tl sesamolie
2 tl geroosterd wit sesamzaad
Ingrediënten voor de dipsauzen
1/ zout pikant: 4 el lichte sojasaus, 4 tl sambal, 4 tl arachideolie
2/ zoetpikant: 2 el honing, 1 tl sesamolie, 120 ml kippebouillon, 4 tl verse koriander, 1 rode chilipeper
3/ zoetzuur: 1 kopje lichte sojasaus, 4 el rijstazijn, 4 tl sesamolie, 1 tl geperste look, 1 tl geraspte gember, 2 tl bruine suiker, 1 lenteui en 2 tl sesamzaadjes
BEREIDING DUMPLINGS:
1/ Maak eerst de dipsauzen en de marinade voor de komkommers
Hak de ingrediënten fijn, meng en zet in de koelkast (1 uur vooraf)
2/ Deeg
Breng 300 g tarwebloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet er 180 ml koud water in. Kneed tot je een elastisch, zacht en soepel deeg hebt.
Laat een ½ uurtje rusten onder een vochtige keukenhanddoek.
3/ Vulling
Kneus het stukje gember, doe het in een kopje en overgiet met koud water.
Hak de Chinese kool fijn en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit.
Hak de Chinese kool fijn en pers er het water
Hak de lente ui fijn (en eventueel ook knoflook.)
Doe het gehakt in een kom en meng alles goed. Voeg er het gemberwater aan toe.
De vulling mag niet te vast zijn.
4/ Dumplings maken
Rol het deeg uit tot een worst. Snijd in schijfjes van 2 cm.
Rol de deegjes uit tot ronde schijfjes met een deegrol. Gebruik hierbij voldoende bloem zodat het deeg niet plakt. De buitenkant is bij voorkeur dunner dan de binnenkant.
Leg de vulling in het midden van het deegje. Maak de randjes vochtig met koud water en plooi dicht zodat je een halve maan hebt. Vorm nu kleine plooitjes met je vingers en maak de dumplings dicht.
Plaats de dumplings op een bord met voldoende bloem en laat ze elkaar niet raken.
5/ kook de dumplings in ruim voldoende water met ongeveer 8 tegelijk .
Kook 4 à 5 minuten. Als het water borrelend kookt, voeg er dan een kopje koud water bij. Zo voorkom je dat de dumplings uit elkaar vallen. Herhaal dit een paar keer.
Leg de gare dumplings op een serveerschaal.
Als je meer van gebakken dumplings houdt, kan je deze even bakken in arachideolie (opletten voor mensen met pinda allergie!!!) tot ze knapperig zijn.
Serveer de dumplings met de komkommers en de dipsauzen.
02 sep 2023 Een reactie plaatsen
inFoto's
Check ook onze video’s met Herman op: https://youtu.be/vKiGW0XQL00 en andere filmpjes met #kookclubliaison
25 apr 2023 Een reactie plaatsen
(recepten van: Njam en Lekker van bij ons)
Voor het varkenskroontje:
Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in.
Bak het kort langs alle kanten aan in wat boter. Leg de ui en de wortel in de braadslee.
Nu mogen ook de tijm, de laurier en het teentje look erbij.
Zet gedurende 10 minuten in een oven van 150°C.
Leg vervolgens het varkenskroontje in de braadslee en zet opnieuw in de oven.
Laat ongeveer 55 minuten braden op 150°C.
Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht.
Laat het vlees eventjes rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Ontvet de pan en blus ze met een scheutje witte wijn en de bruine fond.
Laat eventjes doorkoken en monteer de saus met een klontje boter.
Voor de gegaarde witte asperges:
Was en schil de asperges. Kook de schillen in gezouten water en giet ze meteen af.
Hou het kookvocht bij. Hierin kook je de geschilde asperges gedurende 4 à 5 minuten.
Neem de asperges uit het kookvocht en bak eventjes op met een klontje boter.
Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Voor de gebakken spinazie:
Was en droog de spinazie. Snijd de sjalot en het teentje look fijn. Bak de sjalot en de look kort aan.
Voeg daarna de spinazie toe. Kruid meteen met wat peper en zout.
Voor de eitjes met boter:
Kook de eieren gedurende 6 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze. Plet de eieren en meng ze met de gesmolten boter. Verwarm ze lichtjes op een zacht vuur (max. 82°C) totdat er een binding ontstaat.
Kruid af met wat peper, zout en nootmuskaat en voeg de fijngesneden peterselie toe.
Voor de pommes duchesse:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook deze gaar in ruim gezouten water.
Giet het water af van zodra de aardappelen gaar zijn en pureer ze door de passe-vite.
Voeg boter, de 2 eidooiers, peper en zout en ook nootmuskaat toe.
Doe de lauwe puree in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit mooie torentjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze gedurende ong 5 minuten af in een warme oven op 220° Celsius.
25 apr 2023 Een reactie plaatsen
inAperitiefhapje, Recepten, Voorgerecht
(gebaseerd op recept van Michael Sels uit Lekker Lang Leven 2)
Ingrediënten – voor 4 personen:
1 ui, 1 teentje look
2 courgettes
200g spinazie
1 bol mozzarella
1 blik tomatenblokjes
½ tl tijm en ½ tl rozemarijn
250g ricotta
20g pijnboompitten
peper en zout, olijfolie
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak met een dunschiller lange linten van de courgettes. Gebruik het zachte
binnenste niet maar bewaar het om er bijvoorbeeld soep van te maken.
Hak de spinazie grof. Stoof de grof gehakte spinazie met een scheut olijfolie in een hete pan tot ze geslonken is. Schep uit de pan en houd even apart. Van zodra de spinazie afgekoeld is, mengen met de ricotta en goed afkruiden met pezo, eventueel ook wat look(poeder).
Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijm en de rozemarijn toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
Bestrijk elk plakje courgette met een dun laagje ricottavulling en rol op.
Neem een ovenschotel en schep er de tomatensaus in. Zet de courgetterolletjes rechtop in de schaal. Verdeel de blokjes mozzarella en pijnboompitten over de ovenschaal. Zet 20 minuten in het midden van de oven.
25 apr 2023 Een reactie plaatsen
Ingrediënten: kerstomaatjes, groene of zwarte olijven, fetakaas en een pakje hummus en evt verse munt.
Snij de kerstomaten in kleine blokjes, hak de olijven grof en verkruimel de feta.
Meng alles met de hummus en munt.
Serveer met broodstengels (of stokbrood)
16 feb 2023 Een reactie plaatsen
inDessert
Ingrediënten voor ong 20 stuks:
100 g boter 2 dl water
150 g bloem 5 à 6 eieren (275 ml om precies te zijn)
Banketbakkersroom: 1 L melk, 250 g suiker, 200 ml eieren (4 stuks), 80 g maïszetmeel en 1 vanillestok. Slagroom met suiker, evt mokkasmaak toevoegen.
Evt garneren met vers fruit en amandelschilfers.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220° C.
Soezendeeg maak je door in een pot of diepe pan op het vuur het water met de boter zachtjes tot tegen het kookpunt te brengen (de boter moet zeker gesmolten zijn) en dan de gezeefde bloem in 1 keer toe te voegen en met een spatel goed te mengen.
Dan het vuur zachter zetten en beginnen droogroeren tot de deegbal loskomt van de kanten van de pan. Neem de pan van het vuur. Roer er 1 voor 1 de eieren door. Elk ei moet volledig door het deeg opgenomen zijn vooraleer je het volgende toevoegt. Het deeg moet zijdeachtig glanzen en op de bodem een dun laagje vormen, dan is het voldoende gedroogd. Het moet soepel zijn en gemakkelijk te spuiten.
Een bakplaat lichtjes inboteren of bakpapier gebruiken. Spuitzak nemen met een glad spuitmondje van 16 mm en vullen met het soezendeeg. Ronde soezen spuiten, maar schuin naar boven eindigen in een puntvorm. Voldoende afstand tussen de soezen!
Eventueel bestrooien met geschaafde amandelen.
Vergeet niet de bijhorende zwanenkopjes afzonderlijk op een andere bakplaat te spuiten.
In de oven van 220° C gedurende ong 25 minuten bakken. De zwanenkopjes veel korter!
Hoe afwerken?
Banketbakkersroom bereiden: de liter melk met 2/3e van de griessuiker en het vanillestokje aan de kook brengen. Apart de eieren loskloppen met de rest van de suiker.
De eventuele vanillezaadjes en het maïszetmeel onder de eiermassa mengen.
Een deel van de kokende melk op de eiermassa gieten en voortdurend met een klopper mengen. Dan terugplaatsen op een zacht vuurtje en bij de rest van de melk gieten. Met de klopper verder het mengsel laten indikken tot een homogene massa.
Op een zuivere inoxplaat storten om zo snel mogelijk te laten afkoelen.
Dan met plastic folie bedekken tegen velvorming.
Na het bakken de soezen horizontaal opensnijden, het deksel nog eens in 2 doorsnijden om ermee de vleugels te vormen. De bodem vullen met banketbakkersroom.
Slagroom opkloppen met suiker. Eventueel extra smaak toevoegen (mokka, vanille, …)
De soes verder vullen met slagroom, eventueel met extra fruit.
Mooi met gekartelde spuitmond de slagroom verder aanvullen en de vleugels en de zwanenkop monteren. Eventueel een stukje ananas als staartje.
17 jan 2023 Een reactie plaatsen
inDessert
Ingrediënten (voor 8 à 9 personen):
o 360 gram chocolade
o 6 eieren
o 25 cl room
o 30 gram suiker
o snuifje zout (niet te veel)
o 40 gram echte boter
Bereidingswijze:
BRENG DE ROOM AAN DE KOOK
VOEG DEZE BIJ DE CHOCOLADE
GOED DOOR ELKAAR ROEREN. EENS DE CHOCOLADE GESMOLTEN IS, DAN PAS DE BOTER TOEVOEGEN EN WEDEROM GOED ROEREN TOT EEN HOMOGENE MASSA
KLOP ONDERTUSSEN HET WIT VAN EI OP TOT SCHUIM. VERGEET SUIKER & ZOUT NIET BIJ TE VOEGEN
EENS EEN DEGELIJK SCHUIM DAN ÉÉN VOOR ÉÉN DE EIGELEN BIJVOEGEN
OPKLOPPEN TOT EEN “BEC DE PERROQUET”
SCHUIM BIJ DE CHOCOLADE VOEGEN
RUSTIG ALLES DOOR ELKAAR SPAtELEN. LIEFST NIET MET EEN KLOPPER, MOET LUCHTIG BLIJVEN
IN POTJES VERDELEN EN EVENTJES IN DE KOELING LATEN OPSTIJVEN
SMAKELIJK
15 sep 2022 Een reactie plaatsen
inDessert
Een eenvoudig gezond nagerecht met Mexicaanse toetsen.
Ingrediënten:
¼ cup chiazaad
1 cup amandelmelk
2 eetlepels cacaopoeder
½ theelepel kaneel
1 theelepel vanille-extract
Een snufje nootmuskaat
Een snufje chili/cayenne-poeder
Een snufje zout
1 eetlepel maple syrup
Chocolade stukjes (kant-en-klaar of je snijdt een stukje zwarte chocolade in fijne stukjes op je snijplank) om af te werken
Bereiding:
Meng alle ingrediënten grondig in een mengkom.
Van zodra dit één geheel vormt, start je met het vullen van kleine glaasjes.
De bedoeling is dat alle kruiden en het cacaopoeder goed gemengd
zijn, gebruik desnoods een mixer hiervoor (let op dat je dan het chiazaad er nog niet bij doet).
Zet de glaasjes in de frigo voor minstens een uur.
Werk, vlak voor het serveren, af met de chocolade stukjes.
PS: je kan via https://www.culiart.be/ een kookworkshop boeken bij Stefanie Caenen
15 sep 2022 Een reactie plaatsen
Ingrediënten:
12 tortillas
1 ajuin
2 rode paprika
2 groene paprika
400g tofu
2 blikken tomatenblokjes
1 limoen
1 zakje cashewnoten
200 ml water
Half zakje tacokruiden
Gerookte paprikapoeder
Handje verse koriander
3 teentjes look
Avocado koriander limoen dip
2 avocado’s
4 schijfjes jalapeno
Handvol verse koriander
1 limoen
1 teentje look
2 theelepels maple syrup
6 eetlepels water
Salsa
½ komkommer
2 tomaten
½ rode ajuin
Peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°.
Begin met het snijden van de ajuin en het pellen van de look.
Bak de ajuin met lookteentjes glazig in een beetje olijfolie in een pan.
Snij ondertussen de paprika en voeg deze toe.
Bak deze lichtbruin en voeg de tofu toe.
Dit doen we door de tofu te raspen in de pan.
Voeg de tacokruiden toe.
Voeg, indien het mengsel te droog is, een beetje olijfolie toe.
Wanneer de tofu lichtbruin gebakken is, voeg je de tomatenblokjes toe.
Laat de saus even rusten op een lager vuurtje en begin met het maken van de cashew-roomsaus.
Dit doen we door de cashewnoten te mixen met water.
Dit zorgt voor een extra romig smaakje aan de burritos.
Als de noten gemixt zijn en het een mooi sausje vormt, voegen we deze toe aan de paprika-tofu
mengeling. Kruid even af met peper, zout en gerookte paprikapoeder.
Proef zeker ook van de mengeling zodat je kan bijkruiden waar nodig (eventueel extra chilivlokken toevoegen als je
graag spicy hebt).
Vet de ovenschaal in met olijfolie.
Begin met het maken van de burritos, rol ze door een groot bord te nemen met een tortilla.
Doe hierop 3 à 4 eetlepels mengeling en rol ze mooi op.
De bedoeling is dat de vulling doorheen heel het rolletje zit, echter dient de vulling er niet uit te
spuiten. Leg ze in de ovenschaal. Herhaal dit voor alle tortilla’s zodat je een goed gevulde
ovenschaal hebt.
Als laatste stap borstelen we wat olijfolie over alle tortilla’s zodat ze een mooi bruin korstje krijgen.
Zet ze in de oven voor 25 à 30 minuten.
Terwijl de burritos in de oven staan, beginnen we aan de avocadodip en salsa.
Neem een mengkom en doe hierin de avocado, jalapeno, koriander, limoen, look, maple syrup en water.
Mix deze met een staafmixer tot een mooi geheel.
Serveer in een mooi kommetje met wat extra koriander on top.
Tenslotte maken we de salsa, dit doen we doen door de komkommer en tomaten te ontpitten.
We snijden ze vervolgens in kleine blokjes. We doen hetzelfde met ajuin.
De bedoeling is dat de blokjes zeer fijn zijn zodat de salsa één geheel vormt. Kruid af met peper en zout.
Neem de burritos uit de oven na 25 à 30 minuten of wanneer ze goudbruin zijn.
Serveer op een groot bord en werk af met enkele lepeltjes salsa.
Plaats de dip op tafel zodat mensen naar believen kunnen lepelen of dippen. Smakelijk!
PS: je kan een vegan workshop boeken bij CuliArt in Antwerpen via https://www.culiart.be/contact/
Kookclub Liaison 